Avec tous ces ponts, pas de Mansardine au mois de Mai !
Pendant un petit moment, les diner de La Mansardine se feront à 4. Bientot promis, on reprend à 6 !
Tout le monde se souvient du concept, les 3 PREMIERS à m’envoyer un DM, un mail, un commentaire, un pigeon voyageur, quelques signaux de fumée, qu’importe viendront diner à La Mansardine.
Je rappelle également, dès le deuxième rappel, peuvent se manifester ceux qui sont déjà venus :)
Après la déconfiture du précédent diner, cette fois, je prévois large. Je vous préviens Dieux de la cuisine, je ne me laisserai pas faire !
Ce soir, j’attends Dr Miaou, Lem, Anouk et Sund1n. Plvme aurait du se joindre à nous. Mais il est malade. Je crois qu’il est suffisamment puni comme ca.
J’ai envie de célébrer le printemps, les oiseaux, les petites fleurs mais avec toute cette flotte, on va oublier un temps les imprimés liberty, ressortir le col roulé et tenter de mettre le printemps dans les assiettes.
Du coup : asperges, betterave, carottes nouvelles… Pleins de couleurs histoire de faire le plein.
Évidemment, j’ai battu plat de couture les Dieux de la cuisine. J’ai même eu le temps de faire mon brushing et ma manucure. Et toc.
Merci à mes invités : Dr Miaou, Lem, Anouk et Sund1n !
Au fait, qui a dit qu’on ne parlait pas politique à table ? C’est à ce moment précis que la soirée a démarré :)
Trois oeufs, 250g de mascarpone, 60g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, palets bretons et crème de speculoos
Pourquoi BB ? Pour Bretagne et Belgique ! J’ai pas trouvé mieux, toutes mes confuses !
Commencez par séparer les blancs des jaunes (sans rien jeter) (sauf les coquilles, ça vous avez le droit) (sauf si vous voulez vous en servir pour dresser, dans ce cas, faites ça PROPREMENT). Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone. Une fois la préparation bien lisse, vous pouvez ajouter une bonne cuillerée de crème de spéculoos.
Battez les oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement au précédent mélange.
Disposez des miettes de palets bretons au fond des verrines et ajoutez un couche de crème. Puis recommencez jusqu’au sommet. Placez au frais minimum 4 heures.
800g d’épaule de veau, une botte de carottes nouvelles, 10 pommes de terre, 250g de lardons, 3 c.a.s. de miel, un oignon, 4 gousses d’ail, une botte de persil, curcuma, huile d’arachide, vinaigre de cidre, sel, poivre
Vous avez un peu de temps devant vous ? Parfait !
Découpez la viande en gros morceaux et placez la dans un sac congélation. Ajoutez une bonne rasade de curcuma et secouez bien pour que la viande s’imprègne.
Epluchez et hachez l’oignon. Grattez et lavez les carottes. Épluchez et coupez en 4 les pommes de terre.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande pour que chaque coté soit coloré. Ajoutez l’oignon, les gousses d’ail (entières et sans les épluchez, elles vont confire) et le miel. Faites caramélisez. Enfin déglacez au vinaigre de cidre.
Mouillez avec 1/2 l d’eau. Ajoutez carottes, pommes de terre et lardons. Baissez le feu au maximum et laissez mijoter 2 heures.
A la dernière minute, ajoutez le persil. Servez !
Une botte d’asperges blanches, 10 cl de lait, 40 cl de crème liquide, deux feuille de gélatine, une c.a.c. de curry, huile d’olive, fleur de sel
Les asperges blanches… Une belle galère en fait. Comment fait on cuire des asperges ? Après avoir cherché des tutos sur internet, j’ai appris qu’on devait ficeler les asperges en bottes pour pouvoir les faire cuire droites dans la casserole. Les tiges : à l’eau. Les pointes : à la vapeur.
Bref. Faites donc cuire les asperges. Mais avant épluchez les et coupez les bases, sinon, c’est pas très bon… Une fois cuites, égouttez les et coupez les en morceaux. Passez les au blender avec le lait.
D’un autre coté, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole avec le curry et chauffez à feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez avec la purée d’asperges. Répartissez dans des verrines et au frigo pendant 2 heures au minium.
Bon… En vrai, au bout de 2 heures, c’était surtout de la crème d’asperges. Il aurait fallu 48h de repos pour avoir une panna cotta.
Une betterave cuite, un yaourt brassé, vinaigre balsamique
Je vous demande toute votre attention, cela va aller très vite !
On coupe la betterave, on la met dans un blender. On ajoute le yaourt et un trait de vinaigre balsamique. On mixe. Et c’est tout.
Servir dans des verrines et garder au frais.
J’ai rarement fait aussi complexe…
Save the date !
Tout le monde se souvient du concept, les 4 PREMIERS à m’envoyer un DM, un mail, un commentaire, un pigeon voyageur, quelques signaux de fumée, qu’importe viendront diner à La Mansardine.
Je rappelle également, dès le deuxième rappel, peuvent se manifester ceux qui sont déjà venus :)
